Fideuá

12/01/2021

Os vamos a desvelar la receta de la fideuá del BuleBar.

Rubén Marqueta, propietario y cocinero de los restaurantes BuleBar de Zaragoza, nos cuenta paso a paso como preparar una fideuá para chuparse los dedos. No os aseguramos que os quede tan buena como la nuestra, pero estamos convencidos de que os saldrá buenísima. Sin más preámbulos, aquí os dejamos la receta de fideuá. ¡Ir preparando los fogones y a ponerse el delantal!.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de fideo cabellín
• 8 carabineros 18/20 piezas kilo pelados
• 12 gambones pelados
• 500 gr de chipirones a rodajas
• 1,2 litros de fumet de pescado
• 4 cucharadas de tomate natural bueno
• 4 dientes de ajo
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

Ingredientes principales: Además de los fideos, el marisco y un buen fumet de pescado para dar mayor sabor.

Tiempo de elaboración: Si se dispone del fumet ya listo, apenas nos llevará 30 minutos, incluyendo limpiar el marisco.

Grado de dificultad: MEDIO - La mayor dificultad se presenta en controlar bien el horno para que los fideos queden en su punto, ni pasados ni crudos.

Elaboración: Freímos las cáscaras de los carabineros y los gambones en el aceite de oliva para hacer un aceite de marisco.

Quitamos las cáscaras, colamos y agregamos los ajos, el aceite, el azafrán y los chipirones.

Rehogamos todo e incorporamos el fumet y el tomate, dejando que hierva a fuego lento durante dos minutos.

Doramos los fideos y agregamos el caldo, lo dejamos otros tres minutos.

Disponemos el marisco limpio encima e introducimos dos minutos al horno a 220º C.

Nosotros recomendamos servirlo con alioli casero.

Esperamos que disfrutéis mucho de la fideuá y si queréis que Rubén nos cuente más recetas, dejarnos un comentario indicándonos que receta queréis que os desvelemos. 

¿Te atreves a preparar nuestra fideuá?, si no te atreves... siempre puedes llamarnos y reservar o pedirnos una para llevar ;)